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You are preparing for a presentation about the characteristics of spices. You have found an article about black and white pepper. You are going to read the article and take notes.
Black and White Pepper
［Part 1］ Some recent studies have increased our understanding of the role of spices in helping us live longer. There are a variety of spices in the world, but most likely you are familiar with two of them, black and white pepper. Black and white pepper both come from the fruit of the same pepper plant. However, they are processed differently. Black pepper is made from the unripe fruit of the pepper plant. Each piece of fruit looks like a small green ball, just 3 to 6 millimeters across. The harvested fruit turns black when it is dried under the sun. Each piece of dried fruit is called a peppercorn. The color of the powdered black pepper comes from the skin of the peppercorn. On the other hand, to get white pepper, the pepper fruit is harvested when it is cherry-red. The skin of the fruit is removed before sun-drying. The color of the seed inside the pepper fruit is white. This is how white peppercorns are processed. Because the skin is very thin, the size of black and white peppercorns is similar. White pepper is usually more expensive than black because there are more steps in processing it.
［Part 2］ Where does the flavor of pepper come from? The sharp spicy taste is caused by a natural compound called piperine. Not only the seed but also the outer layer of the peppercorn contains lots of piperine. Therefore, some people say black pepper tastes hotter than white. Black pepper also contains many other substances that make its taste more complex. The unique flavor of black pepper produced by the mixed substances goes well with many kinds of dishes. White pepper’s flavor is often regarded as more refined than that of black pepper, but it is too weak to bring out the flavor of meat dishes such as steak. Thanks to its color, white pepper is often used in light-colored dishes. Mashed potatoes, white sauce, and white fish may look better when they are spiced with white pepper.
［Part 3］ Historically, people have used pepper as a folk medicine. For instance, it was a popular remedy for coughs and colds. The health effect of pepper is partly caused by piperine. Like vitamin C, piperine is a potent antioxidant. This means that, by eating foods including this compound, we may prevent harmful chemical reactions. Furthermore, recent studies have found that pepper reduces the impact of some types of illnesses. All spices that include piperine have this effect on a person’s body. Both black and white pepper have the same health benefits.
Complete the notes by filling in ( 28 ) to ( 33 ) .
問1 The best headings for Parts 1, 2, and 3 are ( 28 ) , ( 29 ) , and ( 30 ) , respectively. （ You may use an option only once.）
1. The characteristics of pepper as a spice
2. The effects of pepper on health
3. The place of origin of black and white pepper
4. The production of black and white pepper
問2 Among the following, the common points and differences described in the article are ( 31 ) and ( 32 ) , respectively. （ You may choose more than one option for each box.）
1. the amount of vitamin C
2. the effect on illnesses
3. the flavor
4. the plant
5. the price
6. the removal of the skin
問3 This article mainly discusses ( 33 ) .
1. the advantages and disadvantages of using black and white pepper compared to other spices
2. the reason why people started to make black and white pepper, and why they have lost popularity
3. the reason why white pepper is better than black pepper, and why it is better for us
4. the similarities and differences between white and black pepper, and also the health benefits of both
【解説】問1 正解率 37.3%
問1 The best headings for Parts 1, 2, and 3 are ( 28 ) , ( 29 ) , and ( 30 ) , respectively. （ You may use an option only once.）
「パート1、2、3の最適な見出しは、それぞれ ( 28 )、( 29 )、および ( 30 ) です。(選択肢は1回だけ使ってもよい)」
［Part 1］［Part 2］［Part 3］の見出を、ぞれぞれ選ぶという問題です。
［Part 1］の However を含む文にこうあります。
「しかしながら、それら (黒コショウと白コショウ) は違うように加工されます」
これは選択肢「4」に対応します。
4. The production of black and white pepper
「黒コショウと白コショウの生産」
ということで［Part 1］の見出しは、「4」です。
［Part 2］の最初にこうあります。
「コショウの味はどこから来るのでしょうか。シャープでスパイシーな味は、ピペリンと呼ばれる天然成分が原因です」
これは選択肢「1」に対応します。
1. The characteristics of pepper as a spice
「コショウのスパイスとしての特徴」
ということで［Part 2］の見出しは、「1」です。
［Part 3］の最初にこうあります。
「歴史的に、人々は唐辛子を民間薬として使用してきました」
これは選択肢「2」に対応します。
2. The effects of pepper on health
「コショウの健康への影響」
ということで［Part 3］の見出しは、「2」です。
残された選択肢「3」についてですが、
3. The place of origin of black and white pepper
「黒コショウと白コショウの原産地」
場所についての話はありませんでしたね。よってこの選択肢は違います。
【解説】問2 正解率 6.0%
問2 Among the following, the common points and differences described in the article are ( 31 ) and ( 32 ) , respectively. （ You may choose more than one option for each box.）
「以下の中で、記事に記載されている共通点と相違点はそれぞれ (31) と (32) です。(ボックスごとに複数の選択肢をを選択してもよい)」
1. the amount of vitamin C
「ビタミンCの量」
vitamin C については、［Part 3］にこうあります。
「ビタミンCと同様に、ピペリンは強力な抗酸化物質です」
ビタミンCがコショウにどのくらい含まれているかは、この記述だけでは分かりません。ということで、この選択肢は ( 31 ) と ( 32 ) のどちらにも入れることができません。
2. the effect on illnesses
「病気への影響」
［Part 3］の最後にこうあります。
「黒コショウと白コショウの健康効果は同じです」
ということで、これは (31) に入れます。
3. the flavor
「味」
［Part 2］にこうあります。
「したがって、一部の人々は、黒コショウは白よりも辛い味がすると言います」
ということで、これは (32) に入れます。
4. the plant
「植物」
［Part 1］にこうあります。
「黒コショウと白コショウは、どちらも同じコショウ植物の果実に由来します」
ということで、これは (31) に入れます。
5. the price
「価格」
［Part 1］の最後こうあります。
「白コショウは、処理の段階が多いため、通常、黒コショウよりも高価です」
ということで、これは (32) に入れます。
6. the removal of the skin
「皮の除去」
黒コショウの皮については、［Part 1］にこうあります。
「黒コショウの粉末の色は、胡椒の皮に由来します」
つまり黒コショウは、皮をつけたまま作るのです。
白コショウの皮については［Part 1］にこうあります。
「果実の皮は天日乾燥の前に取り除かれます」
ということで、これは (32) に入れます。
選択肢「1」を曲解して、どちらにもビタミンCが入っていないのではないかと考え、この選択肢を Common points に入れた人が、上位層でも多かったそうです。
ですがこれは出題の仕方が、不親切な気がします。ただそんなことを言っていても仕方がないので、こういうどちらにも含まれないものも選択肢として出される、ということを意識しておく必要はありますね。
完全解答のため、正解率が6%と低くなっていますが、この配点の在り方は検討すると分析にあります。この形式なら部分点があってしかるべきだとは思います。
【解説】問3 正解率 66.2%
問3 This article mainly discusses ( 33 ) .
「この記事では主に (33) について説明します。」
1. the advantages and disadvantages of using black and white pepper compared to other spices
「他のスパイスと比較した黒コショウと白コショウの利点と欠点」
この記事は、黒コショウと白コショウについての話がメインです。他のスパイスについて触れているのは、［Part 3］のこの文くらいでしょうか。
「ピペリンを含むすべてのスパイスは、人の体にこの影響を及ぼします」
ですが、比較しているわけではありません。ですので、この選択肢はダメです。
2. the reason why people started to make black and white pepper, and why they have lost popularity
「人々が白黒コショウを作り始めた理由、そしてそれらが人気を失った理由」
［Part 1］にこうあります。
「世界にはさまざまなスパイスがありますが、おそらく黒コショウと白コショウの2つになじみがあるでしょう」
ということで、人気は失われてはいないので、この選択肢も違います。
3. the reason why white pepper is better than black pepper, and why it is better for us
「白コショウが黒コショウよりも優れている理由、そして私たちにとってそれが優れている理由」
白コショウが黒コショウより優れている点については、［Part 2］の最後にこうあります。
「マッシュポテト、ホワイトソース、白身魚は、白コショウで味付けすると見栄えがより良くなることがあります」
ですがこの記事は、白コショウが黒コショウより優れているという話がメインではありません。黒コショウの方が優れている点についても書かれてありましたし、両方に共通するところも書かれてありました。
よってこの選択肢もダメです。
4. the similarities and differences between white and black pepper, and also the health benefits of both
「白コショウと黒コショウの類似点と相違点、および両方の健康上の利点」
類似点と相違点については全体的に書かれてあり、健康上の利点については［Part 3］に書かれてあります。
ということで、正解は「4」です。この問題は、消去法で絞っていく問題ですね。
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